1. Cortar el pimiento por la mitad y a lo largo. Retirar sus nervaduras y cortarlo en brunoise.
2. Pelar y cortar las cebollas moradas y las berenjenas en brunoise.
3. Calentar una sartén teflonada. Verter aceite de oliva. Rehogar las cebollas hasta que se transparenten. Luego, añadir el pimiento.
4. Incorporar las berenjenas. Continuar la cocción hasta que los ingredientes estén tiernos.
5. Salpimentar y mezclar. Antes de retirar del fuego, añadir las pasas y mezclar. Retirar del fuego y colocar en un bol o una ensaladera.
Antes de servir, añadir las castañas de cajú. Espolvorear con perejil picado.
Notas:
Para servir
Esta ensalada es ideal para acompañar el Pollo Supercondimentado (ver receta en parrilladas).
